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第一章餐饮概述
第一节餐饮部在饭店的地位和作用
一、餐饮在旅游中的重要作用
二、餐饮服务直接影响饭店声誉
三、餐饮收入是饭店收入的
重要组成部分
第二节餐饮产品的产销特点
一、餐饮生产特点
1、产品原料品种多，易变质
2、产品生产时间短，生产量难以预测
3、产品品种规格多，批量小；
4、生产过程业务环节多，管理难度大；
5、产品质量好坏以适口者为准。
二、餐饮销售特点
1、销售量受活动场所的限制 2、销售量受进餐时间的限制 3、销售毛利率高，资金周转快 4、固定成本高，开支比重较大
三、餐饮服务特点
1、无形性
2、一次性
3、同步性又称直接性
4、差异性
第三节餐饮部的组织结构与职能
一、大型饭店餐饮部的
组织结构
二、中小型饭店餐饮部的组织结构
大型饭店餐饮部组织结构图
中小型饭店餐饮部组织结构图
三、餐饮部各部门的职能
1、厨房部
2、采购部
3、宴会部
4、餐厅部
5、管事部
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地址：辽宁省锦州高新技术产业开发区科技路19号渤海大学旅游学院 |
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邮编：121001 电话：3400110 |
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