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第二章餐饮服务人员的素质
第一节服务姿态
一、站姿
二、坐姿
三、手势
四、行走
一、站姿
站姿的基本要求是：站如松。
要领：上身正直，头正目平，脸带微笑，微收下颌，挺胸收腹，腰直肩平，两臂自然下垂，两腿相靠站直，肌肉略有收缩感。
站姿可分为： 1、侧放式 脚掌分开呈“V”字形，脚跟靠拢，两膝并严，双手放在腿部两侧，手指稍弯曲，呈半握拳状。
2、前腹式：脚掌分开呈“V”字形，脚跟靠拢，两膝并严，双手相交放在小腹部。
3、后背式：两腿稍分开，两脚平行，比肩宽略窄些，双手在背后轻握放在后腰处。
4、丁字式 一脚在前，将脚跟靠于另一脚内侧，两脚尖向外略展开，形成斜写的一个“丁”字，双手在腹前相交，身体重心在两脚上，此式限女士使用。
二、坐姿要领：
入座时，轻而缓，走到座位前面转身，右脚后退半步，左脚跟上，然后轻轻地坐下，女子入座时，要用手把裙子向前拢一下，坐下后，上身正直，头正目平，嘴巴微闭，脸带微笑，腰背稍靠椅背，两手相交放在腹部或两腿上，两脚平落地面。男子两膝间的距离以一拳为宜。女子则以两膝不分开为好。
托盘行走的步法：
1、常步：在餐厅内不拥挤的情况下走路的常用步法。
2、小步：端汤菜、托盘行走的步伐，要求步子小，速度稍快，上下前后波动小，目视前方。
3、快步：端火候菜时急行的步法，步幅稍大，速度快。
4、垫步：端菜上桌时的步伐，至桌前稍停，至桌前半步。
5、巧步：上菜过程中，躲避障碍时常用的步法。
第二节礼貌用语
一、称呼语
二、问候语
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